立川で美味しい家庭的な味を。丁寧に取る出汁が自慢

蒸し料理

“あかつき”で味わう料理

立川北口の賑やかな街並みから少し外れた場所にひっそりと佇む和食・居酒屋「あかつき」は、
素材のおいしさを生かしたお料理を、アットホームな空間で楽しむお店です。
お料理一品一品は、過度な飾りつけや味付けをしておりません。野菜を小さく切らずにそのままの大きさでじっくり煮だしたり、シンプルで家庭的な味わいでお出ししています。

素料理とは
素料理とは、素材の美味しさを感じていただく料理です。
見た目はシンプルでも、じっくりとダシをしみ込ませた野菜や
新鮮な魚介や肉を使った料理。それは、店主が素材と向き合い、
旬の食材の持つ本来の味を楽しんでほしいという想いからできた品々です。

素料理/レンコン

新鮮な食材
あかつきには、定番メニューはございません。その理由は、その日に仕入れた旬の新鮮な食材を1番美味しい調理法でお出ししているためです。
野菜
立川の直売所へ出向き、新鮮な旬の野菜を仕入れております。
魚介
九州の長崎で朝獲れした新鮮な魚介を直送で仕入れております。
肉
長年の付き合いがある立川の肉屋さんから仕入れ、時期によって入荷する羊肉は北海道から直送しております。

出汁

和食ならではの、鰹節や昆布で“出汁”を取るということ。
食材本来の美味しさを提供している当店では欠かすことのできない大事な味の決め手となります。
出汁の仕入れも妥協をせず、信頼のおける業者様から仕入れを行います。

出汁 仕入れ先

丸勝かつおぶし 株式会社
1808年に鰹節製造業として創業されてから、だし一筋。
あかつきの味わいの決め手はここにあり。
【ホームページ】 http://www.kezuribushi.com/

調理

例えば、大根とお肉をじっくり煮だす場合…
同じ出汁で長い時間煮込んでも、素材本来の味は十分に出てきません。
素材ひとつひとつに向き合い、出汁や調味料の使い分けや調理時間を変えております。そのことにより出来上がる料理こそ、食材の美味しさが最大限に引き出ている“素料理”です。